03 rocotos sin venas ni pepas, blanqueado hasta quitar el picante.
1 cdta de ajos picados
1 taza de cebolla en brunoise
1 cdta. De páprika
1 cda de aji panca en pasta
sal, pimienta
2 tazas de fondo de LANGOSTINOS
aceite de oliva y mantequilla
2 papas rosadas
150 grs de queso dambo de cajamarca
½ taza de crema de leche
300 grms. De colas de LANGOSTINOS
3 huevos
Preparación
1. Freír los ajos y la cebolla con la mantequilla y el aceite de oliva, agregar la páprika y la pasta de ají panca, dejar cocinar hasta que se forme una crema.
2. En otra sartén con aceite de oliva, freír los langostinos, incorporar el aderezo anterior, caldo de LANGOSTINOS, la galleta, el maní y la crema de leche.
3. En un plato hondo refractario colocar una cama de papa sancochado,salpimentar, acomodar rodajas de queso dambo encima, poner el rocoto con el relleno, y cubrir nuevamente con mas queso ,
esta vez encima solo del rocoto, tapar y bañar todo con huevo batido con crema de leche.
4. Llevar a gratinar en horno precalentado por un espacio de 10 minutos, servir caliente.
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