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| Receta del Mes SALTADO
CHARACATO DE LOMO
INGREDIENTES
PARA EL SALTADO
Lomo fino 120 gr.
Tomate italiano ¼ unidad
Cebolla roja sin corazón ¼ unidad
Culantro 1 cdta
Cebolla china 1cdta
Rocoto desvenado ¼ unidad
Sillau chino 3 cdas
Pisco puro 1onza
Caldo de carne 1 taza
TACUTACU DE GARBANZOS
Cebolla roja 1/2unidad
Ajos 2 dientes
Pasta de ají panca 1cda
Pasta de ají mirasol 1cda
Vinagre blanco 1 cda
Sal 1 cdta
Pimienta ½ cdta
Garbanzos remojados 70 grs.
Arroz blanco cocido 80grs
Papada de cerdo 100gr
Caldo de pollo ½ lt
Tempura de plátano
Plátano biscocho 1 unidad
Harina 1 taza
1cda polvo de hornear
½ yema de huevo
200 ml de agua fría
2 cubitos de hielo
Preparación
Para el tacu tacu, sancochar el garbanzo en el caldo de pollo con la papada
de cerdo hasta que reduzca y espese.
Licuar la mitad y el resto prensarlos groseramente con el tenedor.
En una
sartén, dorar cebolla, ajos, ají panca y mirasol.
Desglasar con vinagre, agregar todo el garbanzo, llevar a hervor, agregar el
arroz y atamalar hasta que quede bien húmeda
y uniforme, para terminar darle forma y subir el fuego para dorar.
Calentar un wok con poco aceite, agregar el lomo hasta dorar, desglasar con
el vinagre hasta reducir, agregar las cebollas,
el sillau y el caldo de carne, hervir 1 minuto y añadir el tomate, servir
con una espumadera, aparte reducir la salsa hasta
que quede a punto napante.
Para la tempura, unir todos los ingredientes sin mezclar mucho ni batir,
debe quedar grumoso, pasar los plátanos por
la pasta y freír a 190C por 30 segundos
Receta cortesia: Chef Gabriel Fadel
Restaurante Lounge Chala
Barranco, Lima
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