¿Sabías que en algunos países de Latino América "piratean" nuestro ceviche? ¿Cómo son estos "ceviches" piratas y cómo los preparan?

Para empezar, definamos qué es ceviche. Seviche o cebiche directo del diccionario indica: Plato que se prepara con pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños, y preparado en un adobo de jugo de limón, cebolla picada, sal y especias picantes.

Pero la verdad del ceviche se centra en qué es realmente, un ceviche, para un peruano. Para nosotros, es más que un plato. Es toda una institución. Como por ejemplo ir a una cevichería un domingo, para curar la resaca, es un evento donde se discute, repasa y re-actúan las aventuras de la noche anterior. En algunos casos, la situación se prolonga todo el día y se convierte en una continuación de la noche del sábado, gracias a que junto con el ceviche, es “indispensable” una cerveza bien heladita; y una se convierte en dos y luego en tres y después paras de contar, porque no quieres ni pensar ¡Cómo va a terminar!

Somos afortunados de haber disfrutado más de una vez un delicioso ceviche. Gracias a que éste, apareció en la época Pre-Colombina en las civilizaciones de la costa de Sur América, en donde se “cocinaba” pescado con una fruta llamada Tumbo. Luego, los Incas comieron el mismo pescado marinado en chicha (tipo fermentada), y con la llegada de los españoles, se le añadieron limones y cebollas, dando así inicio a unos de los platos bandera de nuestro país.

Habiendo dejado en claro que el ceviche se originó en el Perú, no podemos dejar de mencionar que éste es imitado, pero no igualado; ya que según el país donde lo preparan le agregan diferentes ingredientes. Podemos ver claramente dos tipos de ceviche. En la zona de Centro América, lo sirven con galletas y Tabasco; y en el Ecuador, lo presentan con tomates y más al estilo de una sopa.

En el Perú también podemos ver variaciones, pero todas preparadas con la misma técnica, como ceviche mixto con pescado, pulpo, calamar y conchas, ceviche de conchas negras -para elevar la libido-, ceviche de pato, ceviche de camarones, y la lista puede ser interminable al igual que la lista de cevicherías nuevas como Caplina, La Mar, o instituciones como Sonia, La Rana Verde y Punta Sal, entre otros.

No podemos omitir el éxito del tiradito, primo hermano del ceviche. En esta versión, creada obviamente en el Perú, vemos claramente la influencia Nikkei; finas láminas de pescado preparadas con la misma técnica del ceviche con la diferencia en omitir la cebolla.

Nuestro ceviche es tan afamado que lo podemos encontrar en las cartas menú de restaurantes tan famosos como el Nobu en Tribecca, New York o el Sushi Samba, entre decenas de otros. Y si sabes de algún otro restaurante que no sea peruano, pero que haya sucumbido a nuestro plato y haga alarde de esta delicia, ¡No dudes en contarnos!

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