Peruano del Mes: El chef Javier Ángeles-Verón

Desde muy pequeño, Javier, aprendió a creer en sus sueños, a sentir que cuando deseamos algo con todas nuestras fuerzas, el universo conspira para hacerlas realidad. Y para él, así sucedió; al crecer, a diferencia de la mayoría, decidió ir tras ellos y ¡Lo logró! Estudió para ser chef en el Cenfotour de Lima, y con sus maletas plenas de eneroía, se mudó a los Estados Unidos, país que hoy en día se abre a sus pies y en el que pudo ver cristalizado, el sueño de todo chef.

¿El truco? Muy simple, él siempre supo que el mercado norteamericano al que se dirigía, se caracterizaba por ser un grupo selecto de personas con ciertos requerimientos, que buscan comida ecléctica en las principales capitales gastronómicas como Chicago, New York, Boston y Washington. Y así fue que, ni bien nuestro entonces emprendedor joven estudiante llegó al país del norte, decidió continuar sus estudios en L'Academie de Cuisine, y como siempre se consideró un chef intelectual, -al que aparte de cocinar le gusta mucho investigar- se especializó en Cocina Regional Americana, para estudiar el mercado gastronómico norteamericano con el objetivo de satisfacer los paladares gringos y así poder tener éxito. Éxito, que sin duda consiguió.

Para Javier, el “boom” de la gastronomía peruana, es sólo el comienzo, es la oportunidad que tenemos de entrar a competir con otras cocinas del mundo que se encuentran ya posicionadas en el mercado americano. “Sin embargo, nuestra gran ventaja, es nuestra calidad y buen sabor y eso nos hace poder crecer rápido”, afirma, mientras nos describe su cocina como una fusión entre la criolla y la china; pues, según nos explica, éstas dos son las más auténticas de la cocina peruana, y no muy fáciles de reproducir.

Pero, la pasión de Javier no sólo consiste en el arte de cocinar y hacer de su talento un negocio, sino, en enseñar a los demás que “los peruanos sabemos comer bien y que nuestra gastronomía, es toda una costumbre culinaria conformada por sabores y aromas tanto exóticos como fusionados”. Y fue, con el mismo entusiasmo, que se presentó ante un inversionista ecuatoriano, -que tiene siete restaurantes latinos en Washington- con la finalidad de ofrecerle sus servicios para mejorar la calidad de sus restaurantes. Éste, reconoció de inmediato el potencial de este chef peruano y lo contrató sin chistar. Dos meses, fueron suficientes para que demostrara sus habilidades gastronómicas, y ¡La fantasía de todo Chef se hizo realidad!: “Ceviches”, es el nombre del restaurante que pudo “construir”, desde el tema, el concepto hasta la carta. Este restaurante, ubicado en Glover Park, en el estado de Washington, fue muy reconocido y puso a Javier en vitrina; y si bien, el establecimiento, es de comida peruana, presenta una fusión más innovadora y con un estudio Det.ás, que buscó adaptar la comida americana a la peruana, haciendo de ésta, todo un éxito.

Hoy en día, Javier, es el Executive Chef del restaurante Lounge 201, que se encuentra Det.ás del capitolio en Washington DC; y su clientela se concentra entre congresistas y la realización de eventos. Éste, ha sido el único local hispano en ser nombrado como uno de los mejores en Washington, con una comida de nivel internacional y una presentación miniatura de nuestros platos peruanos, con un “twist” de fusión. Basta con decir que se llegan a servir hasta ¡¡¡300 lomos saltados en 2 días!!! Lo especial de este restaurante, es que cada semana la carta varía, dándole así al cliente una variedad mucho más grande de sabores.

Actualmente, Javier, junto con un grupo de empresarios peruanos, se encuentra en el medio de un proyecto muy importante: La apertura de la franquicia de restaurantes “VIVA”, una propuesta moderna e internacional que va de la mano con su filosofía: “Hay que darle al americano lo que él quiere comer con lo que uno sabe cocinar, con una presentación más delicada de nuestros platos”. Esta franquicia estará abriendo sus puertas en un principio en Washington, entre los meses de agosto y septiembre de este año y con miras a crecer en Maryland y Virginia. Para este proyecto, Javier cuenta con todo el apoyo de la embajada peruana en los Estados Unidos; en vista de que no sólo se dedica a deleitar a los clientes con la comida, sino que les vende la experiencia completa, recomendándoles viajar al Perú, para descubrir más de lo nuestro. Una de las metas de este nuevo restaurante, es poder contar con la mejor selección de piscos, para lo cual, se encuentra trabajando de la mano de Melanie Usher, empresaria peruana y principal impulsadora de este licor en los EE.UU.

“Mostro Sandwichs”, es el segundo proyecto del mismo grupo empresarial, y espera llegar a ser una cadena de sangucherías a la altura de marcas muy conocidas. No dudamos que será así. Asimismo, Javier, no descarta la idea de regresar al Perú y abrir un restaurante de comida norteamericana bajo un concepto “up-scale”. Nos sentimos muy orgullosos de que un compatriota nuestro triunfe de esta manera... ¡QUE SIGAN LOS ÉXITOS JAVIER! y esperamos nos puedas invitar a disfrutar de tu plato favorito: Pescado frito con jugosas lentejas, salsa criolla y 2 yuquitas fritas... ¡¡Qué rico!!

Si desean saber más sobre Javier, pueden visitar su página web: www.elementosandinos.com

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