Preparación:

Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo. Revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave. Colar y extender la quinua cocida en una placa de horno para que enfríe.

Colocar en un recipiente la quinua fría, el tomate picado, perejil, cebolla china, hojas de menta, ajo y albahaca. Mezclar y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Llevar a la refrigeradora 1 hora para que los sabores se mezclen.

Aceitar ligeramente un molde y colocar la mezcla. Presionar ligeramente. Desmoldar y decorar con aceitunas y pimiento picado.

Opcional: Mezclar todos los ingredientes excepto el tomate. Aceitar el molde y verter la mitad de la mezcla. Colocar una capa de tomate y cubrir con la mitad restante de la quinua.

Desmoldar y decorar con tomate en rodajas y perejil picado.

Calorías 341
Proteínas 9 gr
Grasas 16 gr
Carbohidratos 42 gr

6 personas

Receta cortesia de www.cocinaperuana.com