| La receta del mes
Filete de Corvina al Sarten sobre risotto de Ají Amarillo con salsa criolla con Albahaca
Escoger un filete fresco de Corvina, (disponible en pescaderias en los EEUU), procedente de Surinam o Guayana Francesa, corvina rubia, muy parecida a la corvina del Perú.
Una porcion de 6 o 7 onzas
Sal y pimienta al gusto
Usar un sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente y dorar el pescado a cada lado, si el filete es muy grueso termine de cocinarle en el horno por unos 5 o 6 minutos a 350.
Rissoto
Ingredientes para 4 / 6 personas
300 gr de arroz tipo arborio
1 vasito de vino blanco seco
1 cebolla pequeña picada
20 gr de mantequilla
1 litro de caldo de ave
Pasta de aji amarillo
sal, aceite de oliva
Preparación
1 Cortar la cebolla y dorarla en aceite extra virgen en una cazuela o olla grande
2. Añadir el arroz. Dejar tostar durante unos instantes, añadir el vaso de vino blanco y dejar que se evapore. Añadir una taza del caldo caliente, llevarlo a ebullición e ir agregando cucharadas de caldo poco a poco y removiendo de vez en cuando. Comprobar el punto de sal.
3. Cuando el arroz esté listo, añadir la pasta de Aji Amarillo al gusto, un poco de queso parmesano, un poco de mantequilla y servir muy caliente.
Salsa Criolla
Ingredientes
1 cebolla morada grande cortada a la pluma
1 cucharada de albahaca (basil) picada
1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
1 limón
Sal y pimienta
Preparación
Lavar la cebolla cortada con sal.
Mezclar la cebolla con el Albahaca
Agregar sal y pimienta al gusto
Añadir el jugo de limón con el aceite revolviendo
Mantener en un recipiente pequeño y poner encima del filete. Ver foto
En Boston, hace cuatro años, el chef peruano José Duarte, inauguró el restaurante italiano "Taranta". En pocos meses, los "bostonianos" lo consideraron como uno de los mejores restaurantes de la ciudad... Pero ¿Por qué será? Sólo tenemos que observar el menú para darnos cuenta de que se trata de una fusión italiano-peruana. Encontraremos platos con quinua, huacatay, papa amarilla y títulos "extremistas" y definitivamente innovadores como "TONNO CON LA BOMBA PERUVIANO-CALABRESE ORTOPICCANTE". Otros platos que encontramos en el menú son:
"GNOCCHI DI YUCCA AL RAGU' VERDE STILE SECCO PERUVIANO",
"TROTA ALLA GRIGLIA" (servido con papa peruana amarilla y pallares)
"MEZZO POLLO AL LIMONE ROSMARINO E HUACATAY"
"QUINOA CRUSTED PORK TENDERLOIN"
Este mes, José Duarte comparte con nosotros uno de sus platos. Pero eso si, son "exquisiteces" para "cautivar" a tu pareja en una noche muy especial. |
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