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| La receta del mes
 En Lima Rafael estudió en "Cenfotour" y luego continuó su formación en Michigan donde se tituló como "Chef de Cuisine".
Rafael está en los Estados Unidos desde marzo del 2004, cuando los dueños del restaurante "La Cholita Bar" en Brooklyn, lo "descubrieron" en Lima y lo "tentaron" para venirse a New York.
En Lima, Rafael trabajó en los restaurantes del Hotel Sonesta, y antes en el Sheraton.
Este chef limeño nos confiesa que desde que tiene uso de razón, recuerda haberse metido a la cocina a ayudar su madre, una italiana amante de la buena cocina....y "raspaba" las ollas en los "clásicos almuerzos familiares". |
Ceviche de Langosta y Atún (Tuna)
Ingredientes (2 a 3 porciones)
0.8 Kg. langosta fresca ó 0.20 Kg. cocida en pulpa (según su preferencia)
0.20 kg de filete de atún (tuna)
20 grs de tobiko (unos huevos de pescado fresco que se usan en la cocina japonesa, parecido al caviar y/o huevera)
1 jalapeño
2 dientes de ajo
40 grs de "kión" ó jengibre
3 tallos de cebolla china
10 grs de culantro
3 onz jugo de limón (lime)
1/2 lata de crema de coco
1/2 cebolla morada
Preparación
En una licuadora poner el jugo del limón, el ajo, kión, cebolla china, culantro y crema de coco y licuar. Luego colar y reservar en la refrigeradora. Cortar el filete de atún (tuna) en dados.
Luego en un bowl mezclarlo con la langosta sal y pimienta, cebolla morada y un poco de
cebolla china.
Agregar la salsa obtenida del licuado y servir en una copa martini decorándolo con tobiko.
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encuesta del mes
Si podriamos "importar" presidentes en el Perú, quien te gustaria que sea Presidente de nuestro país....
A: George W Bush,
B: John Kerry, C: Prefiero "consumir lo nacional" como Toledo o Alan García, D: Ninguno de los anteriores....pero no "importaria" ningún Presidente. |
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restaurantes
Conoces algún restaurante que aún no este en nuestra lista? Si es así, escribenos a restaurante@ clubdeperuanos.com ; y compartelo con nosotros. |
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