Corría el tercer decenio del siglo XX en Lima. En una de tantas calles, en aquella llamada Calle Boza, en las cercanías del Hotel Bolívar, se levantaba un pequeño bar. Su dueño era Mr. Víctor V. Morris, un inmigrante anglosajón al que la asidua clientela -que gustaba de pasar las tardes de jirón en un buen ambiente en el cual conversar- había bautizado como “Gringo Morris”.

Cierto día, el gringo Morris decidió hacer algo diferente para agasajar a sus amigos. En un rapto de inspiración mezcló ingredientes que fundió como su propia vida: Lo peruano del Pisco y el Sour americano de su país. Tomó entonces, un pisco puro, fresco y ácido limón al gusto, la dosis precisa de amargo de angostura, jarabe de goma importada, azúcar y clara de huevo batida. Batió los ingredientes como sólo un experto sabe hacerlo, tomó unas copas y los sirvió a sus amigos. “¡Salud!”, se dijeron todos.

Jamás hubiera podido imaginar lo que entonces sucedió el éxito fue tal, que los hoteles más elegantes de la ciudad: El Maury, ubicado en el Jr. Ucayali con Carabaya, y el Bolívar, no tardaron en incorporarlo a sus cartas.

Pasaron los años y este primer Pisco Sour tuvo hijos, nietos y bisnietos; y por ende, algunas variaciones. Para comprobarlo en paladar propio, fuimos al Huaringas, un lounge en Miraflores, ubicado en los altos del restaurante las “Brujas de Cachiche” (y del mismo dueño). Allí, con toda una lista de diferentes Pisco Sour, nos encontramos con la sorpresa de que el hijo superó al padre; en efecto, se vende más el Pisco Sour de maracuyá, que el tradicional que todos conocemos.

Un viernes en la noche promedio el Huaringas vende más de 500 tragos con pisco, de los cuales, 190 son Pisco Sours de maracuyá y sólo 130 del tradicional. Además, hay seis sabores diferentes de frappés; y 9 diferentes tipos de shots, con ingredientes tan peruanos como la hoja de coca, el aguaymanto, la maca y la canela de saúco.

Veamos pues la carta del Huaringas para conocer a los nietos:

Frappé al Pisco de Maracuyá
Frappé al Pisco de Limón
Frappé de Mandarina
Frappé de Maracuyá
Frappé de Naranja
Frappé de Fresa
Huaringa Sour
Brujo Sour
Pisco Sour de Maracuya
Pisco Sour de Fresas
Pisco Sour de Uvas
Pisco Sour de Ciruelas Naranjas
Pisco Sour de Café
Aguaymanto Sour
Sour Frutado de Maca

Corre el año 2006. Más de 75 años han pasado desde su nacimiento, y todavía muchos limeños, en esas noches nostálgicas y ahora hermosamente iluminadas, van hasta el centro de Lima a tomarse un pisco en ese barcito de antaño. El Gringo Morris no está más allí, pero su espíritu convertido en néctar de dioses y orgullo nacional, ahora no sólo reina en su viejo local, sino que se pasea por el mundo entero.

¡¡¡Salud con Pisco!!!

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