4 und.Trozos de calamar cuadrados
PREPARACIÓN
Fondo de camarones
En una olla agregar el aceite vegetal, agregar la carcasa de camarones
y dejar dorar. Luego sudar por unos minutos las cebollas, el charlotte y el poro.
Agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y agregar el liquido de
mojamiento (agua).
Llevarlo a hervor y agregamos la zanahoria y el BG
Dejarlo reducir a fuego lento por unos 25 a 30 minutos, luego pasarlo por el
colador y reservar y dividirlo en 2.
Quinua
En una olla agregar la quinua y agua. Llevarla a hervor y luego retirar el
agua de cocción (esto es para blanquear y limpiar la quinua).
Después de eso agregamos fondo de camarones y lo dejamos que se
cocine hasta que este listo.
En una sartén agregar mantequilla, ajos y saltear los camarones y el
calamar hasta que estén listos
Retirar y cortarlos en cubitos y agregarlos a
la quinua
Mover, sazonar con sal y pimienta y reservar.
Salsa de pimiento y fresas
En una sartén agregar la mantequilla y saltear cebolla.
Agregar los
pimientos cortados en cubos grandes los tomates cortados en cubos, y las
fresas en cubitos
Se agrega el coral para después agregarle el
fondo de camarón
Dejar reducir hasta que estén tiernos los pimientos y pasar
por la licuadora y colar
Regresarlo a la sartén y reservar
Calentar y agregarle una cucharita de mantequilla.
Trabajo final y Decoración
Antes de rellenar los calamares, calentar primero la quinua por unos minutos y calentar la
salsa de pimiento.
Rellenar los tubos de calamares con la quinua (utilizar un
palito de dientes húmedos para clavarlo en la parte de adelante del tubo de
calamar para que no se salga el relleno)
Sazonar con sal, pimienta y ajos
Luego freír en la sartén con mantequilla los camarones y
trozos de calamares para la decoración.
Presentación
Agregar la salsa en el medio del plato como base, luego las calamares
rellenos ( previamente retirar el palito de dientes) el calamar y el camarón
de decoración y perejil crespo entre los calamares.
Receta cortesía del Chef José Mufarech
