2 manzanas, lavadas y cortadas en 4
Preparación:
Hacer un caldo con las menudencias del pavo.
La víspera de cocinar el pavo, frotarlo con sal, pimienta, jugo de limón y
pimentón. Refrigerarlo durante la noche. Al día siguiente, rellenar el pavo
con las manzanas y cebollas y coser o cerrar bien la cavidad. Mezclar la
mantequilla con la mostaza y untar bien todo el pavo.
Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y llevarlo a horno
precalentado de 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a
325°F (160°C) y asar el pavo, bañando repetidas veces con 2 tazas del caldo
hecho con las menudencias del pavo. El tiempo de cocimiento del pavo es de
30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo. Es mejor darle la vuelta al
pavo por lo menos una vez a la mitad del tiempo de cocción, para lograr un
horneado parejo.
Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Retirar el relleno y colar el
jugo de cocción. Dejar enfriar y retirar la grasa de la superficie. Verter
en una olla y agregar la restante taza de caldo. Llevar a hervir y agregar
el oporto. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en
agua fría si fuera necesario.
Cortar el pavo, ya frío y acomodar en una fuente o servirlo caliente para
cortarlo en la mesa.
Acompañar con la salsa bien caliente.
Receta cortesia de www.cocinaperuana.com
