Lima. A mediados de año, lanzamos la sección del “Chef del Mes”. En ella, han desfilado algunos de los mejores artífices del boom gastronómico peruano. Ellos, además de colegas, son amigos y comparten la misión de seguir creando y difundiendo los encantos de nuestra cocina peruana. A todos ellos, les hicimos las mismas preguntas, a todos ellos los fuimos a ver y a todos ellos los conocimos, entre café y café. Rafael Osterling, nos contó que para él la comida ¡Una Buena comida por supuesto! era inclusive, mejor que el sexo – por supuesto que, probablemente, aquí él sea una minoría. De James Berckemeyer, aprendimos que en gastronomía no podemos asumir el género del comensal, ya que no hay platos femeninos ni masculinos. Hay mujeres que adoran el ceviche de conchas negras, aunque parezca un plato bastante masculino, por decirlo así… Aquí, algunas de las respuestas que nuestros chefs, compartieron con nosotros y nos hicieron reír, sonreír y en algunos casos...sonrojar:

Noviembre
Nombre: James Berckemeyer
Edad: 27 años
¿Tú crees que hay algunos platos que sean más femeninos y otros masculinos? No, por que hay mujeres que comen ceviche de conchas negras, por ejemplo; y hay hombres a los que no les gusta. Yo creo que la cocina es muy subjetiva, a ti te puede parecer algo muy bueno y a mí regular.

Octubre
Nombre: Flavio Solórzano
Edad: 33 años
¿Cómo describes tu cocina y cuál es tu especialidad? Yo reproduzco día a día de la mejor manera la cocina peruana tradicional, que se reinventa, que se mejora e innova mediante ciertos toques, ¡Ahí hay cantidad de trabajo por hacer! Y a partir de estas fusiones, que también me gusta usar los estilos regionales de nuestro país. Para que no se denote tanto la mano foránea, trato de fusionar ingredientes y estilos nacionales básicamente.

Setiembre
Nombre: Javier Ampuero
Edad: 35 años
¿Qué consideras más satisfactorio, una cena paradisíaca o el sexo en un lugar paradisíaco? Combinaría las dos cosas, para mí como chef, es más satisfactorio hacer una cena afrodisíaca en un lugar paradisíaco, porque estoy seguro que después me va a llevar a tener un buen sexo en el lugar donde lo he preparado. Pero, definitivamente, me quedo con la segunda, sexo en un lugar paradisíaco

Agosto
Nombre: Christian Bravo
Edad: 36 años
¿Alguna ve has usado tu talento para seducir a alguien? Sí, yo creo que todos los cocineros utilizan esos dones para sorprender siempre a alguien, la cocina es un acto de amor, no sólo a niveles de sexo opuesto, o para tratar de conquistar a una persona; es un acto de cariño. No hay ningún arte en el mundo que te lo puedas llevar dentro del cuerpo, es algo muy subliminal.

Julio
Nombre: Rafael Osterling
Edad: 37 años
¿Qué diferencia a un buen chef de un seudo-chef? OK, un chef no es sólo la persona que a salido de una escuela, los chicos que salen ahora, salen con una vaga memoria de lo que realmente disfruta en una cocina, un chef es un creador, organizador, educador, es un tipo con criterio culinario, y con gran gusto y pasión; la categorización de chef, te la dan tus cocineros al final del día, por que ven en ti que eres también responsable de a dónde van ellos como personas y profesionales.

Junio
Nombre: Pedro Miguel Schiaffino
Edad: 30 años
¿Cómo describes tu cocina? De constante movimiento, es honesta y sencilla, pero a su vez, compleja en la búsqueda de sus insumos; desarrolla a seguir un solo camino, que es difundir la comida peruana.

Entrevistas: Luis Campos
Redacción: Lúa Garma Jáuregui

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