Central, sabores que perduran

Este restaurante abrió sus puertas a mediados del 2009 en una casa medio oculta, no muy lejos del centro comercial Larcomar, convirtiéndose en uno de los santuarios más excitantes de la escena gastronómica peruana. Su secreto: El chef Virgilio Martínez. Este peruano trabajó en Nueva York, París, Madrid, Colombia, y en el Sudeste de Asia por varios años hasta que decidió regresar al Perú y abrir su propio local. Pero no vino solo, se trajo a un verdadero dreamteam de cocina internacional: Un chef inglés de pastelería, un sous-chef colombiano, un sommelier mexicano, y un maître español.

El local es sencillamente increíble. En el primer piso nos recibe un gran salón con vista a la cocina que asoma tras las mamparas. La segunda planta se abre con un salón más pequeño, pero no menos acogedor, y para demostrarlo encontramos una tentadora cava de vino. Cerca a esta estancia, como si del corazón de Central se tratara, late la “oficina” del chef, enclavada entre un pizarrón, una pared llena de libros y otra colmada de especies. El restaurante transmite una imagen cosmopolita que no tiene nada que envidiar a cualquier establecimiento internacional de renombre.

Respecto a las comidas, Martínez es ambicioso, novedoso y osado. Quizás no siempre de en la yema del gusto de sus exigentes comensales, pero es precisamente este atrevimiento lo que los atrae y no los aburridos platos clásicos de siempre. La carta está basada en recetas e ingredientes peruanos, y es ahí donde el chef da un vuelco súper innovador con platos que incluyen la gelatina de wasabi, la espuma de cerveza Singha (tailandesa), el tiradito en salsa de cocona, el pulpo a la parrilla con puré de alverjitas, el carpaccio con foie gras, entre otras creaciones impensables pero ciertas. La presentación de los platos es simple y elegante; la carta de vinos espectacular y exclusiva; los cocktails inusuales; y el servicio de primera. Cuentan con un menú de degustación, lo que muy pocos restaurantes en Lima ofrecen.

Por el momento, el único local se encuentra lastimosamente cerrado. Aparentemente, una "conectada" chef, dueña del restaurante de al lado (La bodega de la trattoria) se quejó profusamente ante el municipio de que Central estuviera ubicado en una zona residencial de Miraflores, pese a que este colinda con el suyo. Es más, por los días de la clausura del lugar supuestamente se vio al alcalde del distrito salir de casa de esta “competitiva” cocinera. El escándalo indignó los paladares y la paciencia de los fanáticos del restaurante, y originó que se levanten y formen grupos de apoyo. Al parecer, Central reabrirá sus puertas en Enero de 2010.

Central Restaurante
Calle Santa Isabel 376
Miraflores, Lima, Perú
Telf: ( 511) 242 8575
www.centralrestaurante.com.pe

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