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| Receta del Mes RISOTTO
CRIOLLO
INGREDIENTES
2 tazas de arroz arborio
4 a 5 tazas de caldo de pollo o de res
½ de taza de culantro, finamente picado
½ cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de crema de leche
¼ de taza de pisco
½ taza de queso parmesano, rallado
½ a 1 pechuga de pato, cocida y deshuesada (opcional si se desea hacer
con pato)
Sal
Pimienta
Preparación
Licuar el culantro en 3 tazas de caldo. Colocar el arroz arborio en una olla
mediana y agregar la mezcla de culantro y caldo.
Sazonar y cocinar moviendo hasta que esté cocido “al dente”.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y honda. Agregar los
ajos y la Cebolla y cocinar hasta que se doren.
Agregar el arroz cocido a la sartén y mezclar bien. Agregar la
crema, el queso parmesano y el pisco.
Rectificar la sazón. Remover durante 5 minutos y agregar 1 taza más
de caldo. Si fuese necesario agregar más caldo.
Agregar los trozos de pato y mezclar bien.
Si se desea se puede echar arvejas cocidas. Decorar con culantro picado y
servir.
Maridaje
Merlot
6 personas
Receta cortesia de www.cocinaperuana.com
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