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| Receta del Mes CHUPE DE
VIERNES
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, triturados
2 cucharadas de ají colorado, molido
1 ramita de huacatay
2 litros de agua o caldo de pescado (opcional: se puede agregar caldo
de choros)
3 papas medianas, peladas y cortadas por mitad
2 zanahorias, picadas en cubitos
1 choclo desgranado
3 a 4 trozos de zapallo
½ taza de habas, peladas
150 g (5 ½ oz) de arvejas
1 taza de repollo, picado
1 taza de arroz blanco, ligeramente frito
1 rocoto (opcional)
½ taza de leche evaporada
6 huevos (un huevo por porción)
½ k (1 lb 2 oz) de corvina o similar (opcional)
250 g (9 oz) de mariscos opcional (camarón, machas etc.)
Queso fresco rallado, al gusto
Preparación
Freír en aceite la cebolla picada, los ajos, el ají colorado y el
huacatay y cocinar moviendo hasta que estén
bien mezclados.
Agregar el caldo de pescado y caldo de choros, si se desea. Llevar a hervir
y agregar las papas, las zanahorias, choclo,
los trozos de zapallo, las habas, las arvejas, el repollo y el arroz blanco.
Llevar a hervir y agregar, si se desea, 1 rocoto entero, cuidando que no se
reviente porque la sopa quedaría muy picante
Cuando las papas estén cocidas, agregar la leche evaporada y
rectificar la sazón.
Escalfar los huevos uno por cada ración.
Servir el chupe con trozos de pescado y mariscos si se desea. Esparcir
encima con queso fresco rallado.
6 personas
Receta cortesia de www.cocinaperuana.com
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