¡Bienvenidos lectores, fanáticos, sibaritas de América y el mundo! Y esto va en serio, como se habrán dado cuenta, el Club de Peruanos tiene nueva imagen. Ahora no se nos escapa ningún dato de ninguna parte del mundo, porque después de todo, ¿dónde no hay un peruano?

En ésta oportunidad les tengo datos de todo tipo de comidas y productos.

Ceviche en Lemongrass Asian Bistro
Siendo un restaurant que sirve comida japonesa, thai y hasta vietnamesa; encontramos un ceviche mixto como entrada en la carta. El plato aparecía al estilo de lemon grass y lleva atún, mejillones y camarones. Lo que más sorprende de este restaurant es el ambiente, las porciones, y los precios (que son moderados para la calidad de comida del mar que sirven). El menú es extenso y variado, pero todo lo que hacen lo hacen bien.
3811 North Federal Highway Fort Lauderdale 33308 954 564 4422
Tiene locales en Delray, Boyton y Boca Raton.

Café Para Todos: The Roasted Bean
Además de recuperar un concepto que se estaba perdiendo debido a las poderosas cadenas que sirven café en Estados Unidos, este lugar no deja de sorprender. El concepto: ellos mismos tuestan y muelen el café y lo venden a pedido. El cliente puede hacer sus propias mezclas y, si desean, lo pueden ordenar con anticipación. Además hacen envíos a través de su página web del mismo nombre a todo USA. The Roasted Bean tiene una selección muy amplia y los cafés de Sudamérica están bajo la clasificación de "Light Body". De más está decir que el colombiano es el predilecto. La selección también incluye uno de Perú que es descafeinado y orgánico (a $13.95/libra). Este café peruano es de cuerpo ligero a mediano. Los cafés son excelentes y el precio de moderado a alto, pero vale la pena. Esta compañía pone por encima de todo la frescura del producto.

Se agradece la cortesía de Carolina, quien promueve “The Roasted Bean”, el lugar donde trabaja, y me envía muestras semanalmente. Mi preferido es el Kona de Hawaii medium body que se ordena con anticipación (a $30.95/libra).
Locales en Pembroke Pines, Davie y Weston. (Franquicias disponibles)
www.theroastedbean.com

¡Viva la pasta!  ¡Que viva!
¿Le ha pasado que cuando come ravioles en salsa roja en algún restaurante todavía sueña con el sabor de la comida italiana hecha en Perú? Pues este no es el caso de “Viva La Pasta”, un restorán en Pompano Beach. Desde 1988 el chef y propietario peruano, Luis Utrilla, está a cargo de un lugar que no ha pasado desapercibido en la prensa local americana.  El diario Sun Sentinel y el Miami Herald, por ejemplo, han hecho varios reviews sobre la comida de “Viva la Pasta”. Sin embargo no es muy conocido en la comunidad peruana del Sur de la Florida. El lugar es modesto, la locación no es la mejor y el interior es muy oscuro para mi gusto, necesita una maquillada. Buenos precios y buena comida italiana con el gusto de "hecha en casa” (peruana).
1386 South Federal Highway
Pompano Beach FL 33062 954 946 0963
 
Reportando con mucho gusto para ustedes y deseando que continúen con la excelente labor de mantener informada a la colonia peruana en el mundo, a los interesados y a los fanáticos de nuestra comida: me despido con un abrazo que llegue a toda la gente que nos lee ahora en todas partes del globo.

Miguel Ubidia

¡Bienvenidos lectores, fanáticos, sibaritas de América y el mundo!  Y esto va en serio, como se habrán dado cuenta, el Club de Peruanos tiene nueva imagen. Ahora no se nos escapa ningún dato de ninguna parte del mundo, porque después de todo, ¿dónde no hay un peruano?

En ésta oportunidad les tengo datos de los cuales dos no me saben tan bien:

-Mario, un fanático de este boletín y de ésta columna,  nos informa sobre el restaurant “Claudia's”, en North Miami Beach. Este restorán tiene muy buenos platos peruanos, buen precio y buena sazón; pero  la experiencia se quedó corta por la falta de un ingrediente: buena atención. ¡Qué pena! Ojala que Mario y su familia le den una segunda oportunidad a este lugar.

-Joyce, en Sacramento, nos informó que salió decepcionada del restaurante  “La Mar” en su última visita a San Francisco. Ella me describe un ambiente muy “chic” y un servicio excelente. Pero dice que la locación del restorán no es muy buena; por estar cerca al Puerto no huele tan bien. Además dice que el ceviche es muy  ácido y la porción es demasiado gourmet. Digamos, en buen cristiano, de porciones pequeñas para el precio sugerido. Habrá que comprobarlo.

-Aclaración: “Yummy”, en Fort Lauderdale, tiene un menú netamente peruano y no colombiano. El Espía culinario, conociendo a sus fuentes, conversó con Abigail, la dueña de este lugar. Ella aclaró que no vende bandeja “paisa” y que ha vendido el restorán. A pesar de esto, “Yummy”  seguirá siendo de sabor nacional.

 -¿Y El Plato Peruano?: Mucha gente me pregunta por éste restaurante en Hialeah que al parecer ofrecía un buffet peruano. Pero gracias a los amigos de una página para amantes de la gastronomía, yelp.com,descubrí que sus puertas ya no están abiertas. Además el número de teléfono ya no funciona, que pena. ¿Habrá que comer sin platos?...

Rosalía preguntó en el boletín anterior: Acerca de la Tempura. Los vegetales, así como los mariscos, pueden ser “deep fried” dentro de la comida japonesa, eso es tempura. Crocante y delicioso. Miguel cuéntanos de postres que usan este estilo. ¿Es correcto?"

Rosalía: El término y el método  Tempura curiosamente fue inventado por los portugueses y adaptado por los Japoneses. También, curiosamente, el significado de  los caracteres  que los japoneses usan para representar esta palabra para propósitos de fonética tienen  significados como harina y cobertura, pero es una coincidencia. Estás totalmente en lo correcto con tu definición, pero cuando de postres hablamos la verdad eso fue una moda que los japoneses iniciaron en restaurantes en USA  y muchas veces consiste en la técnica de servir un cake con helado dentro. Este postre es conocido como la versión japonesa de "Baked Alaska"  o antiguamente conocido como "Alaska Florida", que es un helado con merengue dentro de sponge cake que se lleva al horno para gratinar el cake  y cocer el merengue. Estos dos ingredientes crean una capa protectora que evita que el helado se derrita. A veces lo sirven en un wafer caliente. Ese tipo de postres es el que uno encuentra en Cheesecake Factory,  por ejemplo, pero tiene un sentido más comercial. Tempura, en vegetales y carnes, no es más que un empanizado de huevo y harina con agua que luego se fríe. La diferencia con el “batter” americano que se mezcla para arrebozar las carnes o vegetales es el uso de leche en lugar de agua. Gracias por tu pregunta.

Reportando con mucho gusto para ustedes y deseando que continúen con la excelente labor de mantener informada a la colonia peruana en el mundo; a los interesados y a los fanáticos de nuestra comida; me despido con un abrazo que llegue a toda la gente que nos lee ahora en todas partes del globo.
 
Miguel Ubidia

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El Espía en Bélgica
Nuestra subeditora, alias “la eterna viajera”, estuvo por Bruselas, Bélgica, y encontró un ‘restaurancito’ peruano, donde no sólo se podían disfrutar las tradicionales delicias, como lomo saltado o ají de gallina, sino que también, podían encontrarse productos peruanos a la venta, como pisco, Inka cola, y otros muchos de la selva, pues la dueña ¡Es de Pucallpa!

Dimensión Latina
Rue du Midi 96
1000 Bruxelles, Belgique
PH: 00.32.2.512.27.79

¡Más Pisco Sours en NY!
Allen & Delancy, uno de los restaurantes jóvenes de la ciudad gourmet, prepara un pisco sour un poco más dulce que lo normal, pero con pisco peruano. Lo singular del restaurante, es que este trago no se encuentra en la carta, sino que, hay que pedirlo. ¿Se imaginan cuántos bares y restaurantes son capaces de prepararnos un pisco sour, pero no ofrecerlo en la carta?

115 Allen St
New York, NY 10002
212.253.5400

En Busca de: Pescado Frito Entero
El sabor del pescado entero, cocido con las espinas, es mucho más sabroso que un simple filete. Pero hay que poner atención al leer algunos menús, porque a veces dice “cocido entero y fileteado al servir”, lo cual garantiza un mayor sabor, sin tener que lidiar con las espinas en la mesa.

Himmarshee Bar and Grill
La carta de este restaurante, ofrece pescado entero, con espinas, lo cual no es muy común en un restaurante en general por estos lares. No es difícil de comer; si lo sabe cortar de ambos lados, los filetes se desprenden sin espinas fácilmente. La presentación es impresionante, el pescado mencionado, ‘Yellow Tail Snapper’ entero, forma una curva en la fuente en la que es servido, como si estuviera nadando. Es acompañado de Jazmine Rice y salsa picante de gengibre. Ambiente formal/elegante.

Costo $$    =    entre $20 y $30.

210 Sw 2nd St
Fort Lauderdale, FL 33301
PH: 954.524.1818

La Molienda Salvadorian Restaurant
Ofrece también pescado frito entero con espinas; en este caso, la tradicional Mojarra, servida al estilo salvadoreño, acompañada de ensalada o arroz y frejoles. Este pescado crocante, es aún más fácil de comer, ya que tiene espinas más grandes y gruesas. El ambiente de La Molienda, es más informal.

Costo $  = menos de $20.
119 W Oakland Park BlvdFort Lauderdale, FL 33311
PH: 954.564.6961

Así mismo, les pido presten atención al Barramundi, un pescado conocido como ‘Australian Sea Bass,’ que está siendo comercializado en restaurantes últimamente. En realidad, no se asemeja en nada al Sea Bass que conocemos; por el contrario, es más firme y tiene más sabor, por lo que es ideal para freír.

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¡Bienvenidos lectores, fanáticos, sibaritas de América y el mundo! Empezamos el 2009 cargados de datos, por lo que quiero agradecerles a todos ustedes, por proporcionárnoslos constantemente. Así, encontramos nuevos y diferentes restaurantes y productos que -a veces- son muy buscados, haciéndoles llegar esa información a través de esta columna.

Por mi parte, inicié el 2009 comiendo cebiche (demasiado estilizado para mi gusto). Era parte de la cena de Año Nuevo del Himmarshee Bar and Grille, uno de mis restaurantes favoritos en Fort Lauderdale. El cebiche, era de conchas de abanico pero fusionado con gazpacho; las conchas, cortadas en cubos pequeños con jugo de limón,  pepinos y miel. Valga decir que el resto de la cena estuvo fenomenal. Para más información, visite la página web del restaurante bajo el mismo nombre.

MÁS CEBICHE
 Nikki Marina
Bajo el mando del Cheff Ejecutivo Steve Mendez; Nikki Marina, uno de los restaurantes del Westin Diplomat Hotel en Hollywood, Florida, ofrece todo un menú de cebiches con su sello particular  que consta de cuatro items:

1- Ceviche de corvina y conchas de abanico, al que le añaden piña y pimienta roja. Costo $18.00
2- Ceviche de Salmón con culantro y un toque de sazón caribeña.
Costo $ 14.00
3- Cebiche de camarón de las rocas y snapper. Costo $18.00
4- Fuente  Trío de los cebiches anteriores. Costo $40.00

La atmósfera es muy buena, de estilo playero, en especial por la noche; la mayor parte del restaurante está iluminado por velas y cuenta con la vista del intercoastal. Allí, al estilo de Nikki Beach, en Miami Beach, los meseros y meseras visten de blanco. Además, cuenta con su famoso Brunch de los Domingos, lo que lo hace un buen lugar para desconectarse de la rutina diaria. Y es, como los vecinos lo llaman, “el único lugar de Hollywood que te hace sentir que no estás en Hollywood”.

Para más información, visite la página web: Westin Diplomat Hotel Hollywood, haga click on Dining.
Nikki Marina Diplomat Landing
3660 South Ocean Drive Hollywood Florida , 954 602 8750

CANDELA CANDELA
Nancy, desde Tucson, Arizona; nos hace llegar muy a su manera, un dato sobre un buen restaurante de comida peruana, “Candela Peruvian Restaurant”. Según Nancy, el restaurante va ganando poco a poco la preferencia, no sólo de clientes latinos, sino norteamericanos. Gracias Nancy por el dato.

YUMMY RESTAURANT
Abigail, la  dueña y Cheff, nos invita a ser parte de la aventura de este pequeño restaurante que empezara como un lugar de Take Out, y cuya preferencia de la clientela, -en su mayoría Americana-  obligara a  colocar más  mesas hasta convertirlo en lo que es hoy en día. Además de take out y delivery en el área, cuenta con catering para fiestas. Yummy, se encuentra ubicado en
3347 N Federal Hwy Fort Lauderdale, FL 33306 (954) 564-2803

Reportando con mucho gusto para ustedes y deseando que continúen con la excelente labor de mantener informada a la colonia peruana, a los interesados y a los fanáticos de nuestra comida; me despido con un abrazo, deseando que este 2009 nos traiga las mejoras económicas que tanto esperamos.

Miguel Ubidia

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Desde Washington DC
Un lector nos informa que el Chef Erick Zeibold, del famoso restaurante Cityzen, en el Mandarin Oriental Hotel de esta ciudad, emplea en el menú quinua como ingrediente y también papa morada peruana. El Chef, es conocido como uno de los mejores de USA.

Desde la Madre Patria España
Joyce, nos cuenta: “En Madrid hay un restaurante peruano que recomendaría. Se llama “El Inti de Oro”. El dueño es español, pero el Chef es peruano. Está en pleno corazón de Madrid, es muy conocido porque la sazón es muy buena".

Comida Gourmet a precios accesibles
Les traigo un dato que olvidé mencionar en ediciones anteriores. En las escuelas de cocina, normalmente hay un restaurante. El restaurante es atendido por los estudiantes, ellos mismos cocinan; lo que hace que los precios sean moderados. Así que, si quiere comida gourmet al alcance de su presupuesto, ubique una escuela culinaria en la ciudad donde vive. Muchas de ellas, como les explico, tienen su restaurante abierto al público. Es el caso de Chef’s Palette, del
Instituto de Artes Culinarias de Fort Lauderdale, la carta es decente, tanto para el almuerzo como para la cena. Digamos que para la cena puede deleitarse con un New York Strip Steak, por $21. Eso sí, los días de atención son limitados y es recomendable hacer una reservación.
Almuerzo: De Martes a Viernes 11:30 hasta las 2:30 pm.
Cena: Jueves y Viernes 6:00pm 10:00 pm.

Chef’s Palette Café and Grill
1650 SE 17th Street Causeway Fort Lauderdale, Florida 33316
Reservas: 954 760 7957
Más información en la web : The Art Institute of Fort Lauderdale

Quiero recalcar que, a pesar de la situación económica, hay que reconocer que éste ha sido un buen año para el continuo florecimiento de restaurantes y todo lo relativo al ‘boom’ gastronómico del que goza en los Estados Unidos nuestra comida peruana. Reportando con mucho gusto para ustedes y deseando que continúen con la excelente labor de mantener informada a la colonia peruana, a los interesados y a los fanáticos de nuestra comida; me despido con un abrazo y les deseo a todos los seguidores del boletín una
Feliz Navidad y un Próspero Año Nuevo.

Miguel Ubidia
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@Club: Tu también puedes ser uno de nuestros "espías" culinarios. Si en alguno de tus visitas a restaurantes en USA, encontraste pisco o "indicios" peruanos, escríbenos a:
espia @ clubdeperuanos.com