Lima. Él, estudió en el "Culinary Institute of America", en New York; e hizo un
master en cocina italiana en el "Italian Culinary Institute for Foreigners", en Liguria,
donde, enamorado de las pastas y del país, terminó quedándose 5 años. Allí -antes de regresar al Perú para trabajar por un año y medio en un renombrado
restaurante limeño,
La Huaca Pucllana-, trabajó
en los mejores restaurantes del noroeste Italiano.

Pero, como una vez despertado el paladar, es difícil dormirlo, su investigativa culinaria lo llevó a internarse por un tiempo en la Amazonía, para familiarizase con los productos de esa región de gran potencial. De esta suerte, al regresar a Lima abrió un restaurante "equilibrado" y "mágico", en el centro de San Isidro, bautizado como "MALABAR". (www.malabar.com.pe)

Entre sus creaciones, podemos deleitarnos con un exquisito: Tartar de lomo con papa amarilla frita, un ceviche de conchas con chicha de jora o cabrito en chicha de jora con tacu tacu de pallares.

Aquí, lo sacamos de la rutina, y de la cocina para sostener una amena conversación, que compartimos con ustedes.

Nombre: Pedro Miguel Schiaffino
Edad: 30 años
Lugar de Nacimiento: Lima, Perú

¿Cuántos años tienes en la cocina? 15 años.

¿Cuál es el primer recuerdo que se te viene en la cocina? Los Almuerzos y eventos familiares en Chosica.

¿Qué edad tenías cuando preparaste tu primer plato? 15 años, pero no me acuerdo qué fue.

¿A quién le dijiste primero que querías ser chef? A mis Padres.

¿Quién te apoyó más con tu profesión? Mis padres y familia en general.

¿A quién no le gustó y por qué? A nadie, siempre encontré apoyo, inclusive de mis amigos.

¿Cómo describes tu cocina? De constante movimiento, es honesta y sencilla, pero a su vez, compleja en la búsqueda de sus insumos; desarrolla a seguir un solo camino, que es difundir la comida peruana.

¿Cuál consideras que es tu especialidad en cocina? No tengo una especialidad, manejamos un poco de todo.

¿Qué consideras más satisfactorio, una cena paradisíaca o el sexo en un lugar paradisíaco? ¡Uyyy!! Por supuesto que el sexo en un lugar paradisíaco.

¿Cocinas para tu pareja? No.

¿Qué le prepararías si quisieras que te perdone? Depende de muchos factores y de qué tan grande sea el tamaño del perdón; creo que dependería del clima, del lugar donde estemos, etc.

¿Qué le prepararías si quisieras que no te olvide? Mmmm, no se, ahí sí me agarraste; creo que depende de la pareja, la que tengo ahora no es muy apasionada con la comida.

¿Qué crees que es más importante? ¿Una mujer sibarita o una mujer ahorrativa? Una sibarita y de lejos, creo que una va con la otra.

¿Una mujer sibarita o una mujer sexy? Las dos, definitivamente que sea sibarita y ¡¡Sexy!!

¿Qué vegetal te gusta más? Ninguno en particular, uso mucho ajo en mi cocina, pero creo que me iría por el tomate.

¿Qué vegetal tratas de evitar? Ninguno, me gusta y como de todo, de acuerdo a la temporada

¿Qué diferencia a un buen chef de un seudo-chef? A un buen chef, no le gusta que le digan Chef.

¿Qué es peor, una cena sin postre o una cena sin vino? Definitivamente una cena sin vino; el postre sí puedo pasarlo, el vino, es indispensable.

Entrevista: Luis Campos
Redacción: Lúa Garma Jauregui

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