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| Receta del Mes Sudado de
doncella con ajíes dulces y
chorizo regional
INGREDIENTES
sal y pimienta
120 gm de chorizo regional
6 cd. aceite de oliva virgen
½ taza de ají dulce licuado
1 cd. de sachaculantro picado
1 cdta de palillo fresco rallado
½ taza de vino blanco
1 kg. de doncella fresca, limpia
1 taza de cebolla blanca picada finamente
3 dientes de ajo picado finamente
1 cdta. de ají charapita picado
5 tazas caldo de pescado
Preparación
Dorar la doncella junto con el chorizo regional en una sartén
semi-honda con un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta,
retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, agregar la cebolla blanca, el ajo, ají
dulce, palillo. Cocinar hasta que la cebolla este cocida.
Agregar el vino
blanco y reducir a cero.
Agregar la doncella, el chorizo y el caldo de
pescado, sazonar con sal y pimienta. Tapar y sudar hasta que el pescado este
cocido.
Una vez cocido retirar de la sartén el pescado y el chorizo.
Ajustar el líquido, rectificar la sazón y terminar con el
sachaculantro y el ají charapita.
Regresar el pescado y el chorizo a
la sartén y servir todo junto en un plato hondo. Acompañar con unas
yucas o plátanos maduros sancochados.
6 personas
Receta cortesia de Pedro Miguel Schiaffino
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