Castillo de Arena

En el medio de la nada se alza, como una esperanza, la primera escuela pública de cocina: el Instituto de Cocina Pachacutec. En Ventanilla, una comunidad que no cuenta con agua y desagüe, funciona desde el 2007 ésta escuela que le da a muchos jóvenes la oportunidad de salir adelante. Gracias a Gastón Acurio, al apoyo financiero de la Fundación Desarrollo Integral de los Pueblos y a la ONG Española ‘Ayúdales a Vivir’, fue posible erigir esta escuela en los arenales. 

Anualmente más de 300 estudiantes postulan a la escuela, luego de un examen de admisión y una serie de evaluaciones, sólo treinta consiguen ingresar. Los estudios se realizan gracias al apoyo económico de familias españolas que forman parte de la causa ‘Ayudales a Vivir’, las cuales periódicamente hacen un pago por su alumno ‘adoptado’. Así,  los alumnos solamente tienen que pagar 60 soles mensuales.

Los estudiantes del Instituto Pachacutec tienen la posibilidad de realizar prácticas en los restaurantes de Gastón Acurio, como La Mar, Astrid & Gastón, Panchita, entre otros. De ésta manera ellos ganan experiencia en importantes restoranes de la capital. La escuela cuenta, además, con un curso que ningún otro centro de estudios culinarios ofrece: ‘Cocina de Autor’. Ésta es una clase donde los chefs más importantes de nuestro país comparten sus conocimientos y sus diferentes técnicas.

Después de dos años de estudios, los alumnos se reciben con el título de ‘Técnicos en Cocina’ con la autorización del Ministerio de Educación, como en cualquier otra escuela privada.

Por el tipo de escuela que es, por la clase de alumnos, cursos y prácticas que tiene, ésta escuela  ha dado que hablar. Javier Medina, crítico gastronómico y organizador de ‘Madrid Fusión’, ha declarado: “Los chicos de Pachacútec son el futuro de la cocina peruana”.  Además, éste Instituto de Cocina cuenta con el apoyo económico de personalidades como Alejandro Sanz y Miguel Bosé.

¡Qué tal ejemplo! Ojalá éste sea un modelo a seguir para que más peruanos que se encuentran en condiciones de ayudar lo hagan. Y lo hagan por una causa como ésta, donde tanto los jóvenes, como el país y, en este caso, nuestra cocina, se desarrollan.

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