2 Cucharadas de Ajonjolí Blanco y Negro
Preparación
Para el arroz, lavar bien y escurrir el arroz. Calentar en una olla pequeña el aceite de ajonjolí y de oliva.
Sofreír los dientes de ajo, hierba luisa, albahaca, anís estrella, kión, y canela en palo hasta dorar. Incorporar el arroz,
dorar bien, agregar la leche de coco y cubrir con el caldo de pollo o agua, sazonar, dar un hervor.
Cubrir y cocinar a fuego mínimo. Una vez listo, dejar reposar y luego retirar todos los ingredientes aromatizadores.
Cortar en láminas los champiñones portobello sobarlos con aceite sobre un cuadrado de papel aluminio adecuado
para el tamaño del filete, los espárragos, los champiñones portobello, gari, y ají limo, encima el mero sazonado.
Bañar con salsa de ostión. Rociar con mirin, aceite ajonjolí, y fondo de codillo, cerrar el aluminio y hornear a
220ºc por 10 – 15 minutos, hasta que se encuentre a punto.
Calentar en sartén de teflón o en un wok con un poco de aceite de ajonjolí. Saltear el arroz y terminar con las semillas de
ajonjolí.
Lavar la ciboulette, secar y picar finamente, cubrir el mero con ésta y servir acompañado de arroz frito.
6 Personas
Receta cortesía: Rafael Osterling.
