Lima. Él fue disc-jockey de radio, estudió diseño gráfico en el Instituto Toulouse-Lautrec; trabajó en una agencia de post producción en videos; y fue locutor de comerciales de radio y televisión. Un buen día, dejó de lado su empresa de efectos y animaciones, y se metió a la cocina ¡De lleno! Por 3 años, estudió la carrera completa en el Instituto de alta cocina “Los Andes”, para luego, hacer una especialización en “Le Cordon Bleu”. Como si fuera poco, fue profesor por dos años y ahora tiene dos restaurantes, “Bravo Restobar”

El primero de sus restaurantes, vio la luz, en Asia, en el Km. 97.5 al sur de Lima, hace dos años; y hace uno, nació su segundo “hijo”, ubicado en la cuadra diez de la Avenida Conquistadores, en San Isidro.

En Junio, Christian fue invitado a Canadá, al festival gastronómico, “Perú Universo de Sabores”, en el Beaver Club, un lujoso restaurante de Montreal, de la cadena de hoteles “Fairmont Queen Elizabeth”. Allí, deleitó a los comensales con el tradicional cebiche de lenguado, Conchitas a la Huancaína Gratinada y el Vol au Vent de Ají de Gallina; entre otros.

A continuación, las "confesiones" del Chef:

Nombre: Christian Bravo
Edad: 36 años
Lugar de Nacimiento: Lima, Perú

¿Cuántos años tienes en la cocina? En la cocina tengo más o menos, profesionalmente, 9 años; pero de los 36 años de vida que tengo, tendré como unos 30 más o menos.

¿Cuál es el primer recuerdo que se te viene en la cocina? Mi viejo cocinando y yo agarrado de sus piernas, viendo como combinaba las cosas... y mi viejita, haciendo dulces o galletas en la casa.

¿Qué edad tenías cuando preparaste tu primer plato? Me acuerdo que mi empleada me dio algo de comer con puré, y me pareció que le faltaba sabor y ella me dijo: “A ver pues, tú; mejóralo”; y yo, que tenía unos 5 ó 6 años, agarré un cubito de caldo y ¡Lo junté con el puré! Fue mi primera incursión, obviamente fue algo feo, ¡Era un chibolito!

¿Qué olores y/o sabores recuerdas de tu infancia? El primer olor que me viene a la mente es ¡El tocino! Bueno, también la mantequilla y el olor a galletas recién horneadas.

¿A quién le dijiste primero que querías ser chef ?, ¿Quiénes te apoyaron? No puedo recordar a quien se lo dije primero, tal vez a mi enamorada de ese entonces, pero fue una decisión difícil, ya que tenía mi empresa y tenía que arrancar de cero, sin ganar plata por 3 años.
Todo el mundo me apoyó, la gente de mi entorno confiaba en mi sazón, yo era el parrillero de las reuniones, el cocinero de los campamentos; etc. Así que me animé a que fuera mi nuevo proyecto de vida, me di cuenta que ya tenía cierto talento.

¿Cómo describes tu cocina y cuál es tu especialidad? ¡Gourmet confortable!, Esa es una frase que la inventé yo. La comida gourmet, suele ser mal interpretada por el peruano por que te sirven poco y es muy cara; y al final, te mueres de hambre. La idea es que no te cueste tan caro y que estés bien servido, que tenga altura, look y que sea bien presentada. Eso es lo que me gusta hacer. ¡Mi especialidad es hacer feliz a quien nos visite!

¿Qué consideras más satisfactorio, una cena paradisíaca o el sexo en un lugar paradisíaco? ¡Tener sexo!, jajaja Por que sí….Así de fácil, ¡Es más exótico!

¿Alguna ve has usado tu talento para seducir a alguien? Sí, yo creo que todos los cocineros utilizan esos dones para sorprender siempre a alguien, la cocina es un acto de amor, no sólo a niveles de sexo opuesto, o para tratar de conquistar a una persona; es un acto de cariño. No hay ningún arte en el mundo que te lo puedas llevar dentro del cuerpo, es algo muy subliminal.

¿Qué vegetal te gusta más y cual evitarías? Peruano: el ají amarillo, internacional la cebolla; no usaría nunca el pepino y la betarraga. El pepino es muy invasivo para mí.

¿Qué diferencia a un buen chef de un seudo-chef? Un buen chef es el que comanda y lidera un grupo humano, la gente lo sigue por que cree en su visión y misión, es un título que te ganas con tu desempeño y trabajo, es cuando asumes la responsabilidad; yo me sigo considerando un cocinero hasta el final, pero soy chef por que estoy a cargo del restaurante.

¿Qué crees que debe hacer el Perú, para que su comida se siga haciendo conocida? Yo soy un impulsador ferviente de que el Perú, y principalmente, el Gobierno, en general, tienen que destinar todo su esfuerzo para la exportación y difusión de uno de los productos bandera del Perú por un año; y cada año hacer lo mismo. Por ejemplo, el ají amarillo, no lo encuentras en ninguna parte del mundo. Debería ser el próximo ingrediente de exportación, así como el pisco, o que se exporte en pulpa, que se conozca tanto como el chile o el jalapeño mexicano. Y luego el ají panca, la lúcuma, el maíz morado, etc.

¿Qué es peor, una cena sin postre o una cena sin vino? Sin postre, vino se puede remplazar por otro licor, el postre es un cierre ¡De lujo!

¿Cuál es tu plato favorito? ¡¡Uy!!… ¡Qué difícil compadre!, a nivel peruano, yo creo que el lomo saltado, es algo que no me aburre, es simple y contundente; pero me gusta toda la cocina peruana.

Entrevista: Luis Campos
Redacción: Lúa Garma Jáuregui

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