Pimienta al gusto
Preparación
Limpiar el pollo. Cortar en presas.
Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pollo, poro y
ramas de apio.
Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar.
En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y
el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y
pimienta.
Agregar el caldo y la cerveza negra. Dejar hervir y luego poner las arvejas
y el pimiento.
Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de
servir. A los 10 minutos de esta cocíón agregar las papas amarillas
peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.
Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una
consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.
Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va
espesando.
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8 Personas
Receta cortesía: www.cocinaperuana.com
