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Tomates Rellenos con Quinua

Ingredientes :

6 tomates, enteros
1 taza de quinua
1 ¾ de tazas de frijoles negros, cocidos
1 ½ cucharada de vinagre balsámico
1/3 de taza de pimiento, sin semillas ni venas, picado
½ taza de ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados finamente
½ de taza de culantro, finamente picado
1 ½ tazas de choclo (maiz) desgranado y cocido
2 cucharadas de apio finamente picado
1 diente de ajo, triturado
½ taza de cebolla china (parte verde y blanca) picada
Jugo de limón al gusto
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Comino
Hojas de lechuga

Preparación:

Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo. Revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave. Colar y extender la quinua cocida en una placa de horno para que enfríe.

Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.

Mezclar la quinua con los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, ajo, cebolla china, y ají. Sazonar son sal, pimienta, jugo de limón, comino, aceite de oliva. Dejar reposar mientras se preparan los tomates.

Cortar la parte superior de los tomates horizontalmente. Con una cuchara vaciar cuidadosamente el interior de los tomates.

Espolvorearlos con sal y colocarlos invertidos en una rejilla para eliminar el exceso de líquido durante 15 minutos.

Rellenar con la ensalada de quinua y frijoles. Colocar los tomates sobre una base de la ensalada. Decorar con hojas de lechuga.

Servir.

Quinua Recomendaciones para su preparación

6 personas

Receta: Fina cortesía de www.yanuq.com

pavo
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Pavo relleno con guiso de lomo saltado


Ingredientes:
Relleno:
1 lomo de res 1200 – 1.500 k (3 lb), limpio, sin grasa, cortado en trozos pequeños como para lomo saltado
Aceite
2 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, picado
Ají No Moto
Sal
Pimienta
Azúcar
Hoja de laurel
150 g (5 ½ oz) de guindones (ciruelas secas) sin pepa, remojados y picados
200 g (7 oz) de nueces, picadas
5 huevos cocidos, picados
½ taza vino blanco seco
Canela en polvo
150 g (5 ½ oz) de jamón, picado
Caldo de pollo o pavo

Pavo:
1 pavo de 7 kilos (15 lb), descongelado 48 horas antes
Sal
Comino
Ají No Moto (monosodio glutamato)
Ajo molido
Jugo de limón
Mantequilla
Vino blanco

Preparación:
Relleno:
Calentar aceite en una sartén grande. Cuando el aceite esté bien caliente agregar los trozos de lomo y freír hasta que estén dorados por todos lados. Es mejor hacerlo por partes para que el aceite no se enfríe y los trozos de carne se puedan dorar mejor. Retirar de la sartén.

Agregar la cebolla picada a la sartén y cocinar hasta que esté suave. Agregar el ajo, cocinar 1 minutos más y luego agregar el resto de los ingredientes. Los huevos y las nueces agregarlas al final. Agregar los trozos de lomo y mezclar. Rectificar la sazón. Rellenar el pavo. No se debe rellenar completamente pues al cocinarse el relleno se hincha y se sale el relleno. Coser la cavidad con hilo grueso.

Pavo:
Frotar bien el pavo con mantequilla. Colocar el pavo sobre una rejilla y colocar ésta sobre una bandeja. Llevar al horno precalentado a 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo bañándo repetidas veces con el líquido de cocción. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo.
Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Cortar el hilo y retirar el relleno del pavo.

Colar los líquidos de cocción que quedaron en la bandeja y verterlos en una olla para preparar la salsa. Si se necesitara más cantidad y agregar caldo de pollo o de pavo. Rectificar la sazón. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.
Servir el pavo con la salsa y el relleno aparte bien caliente.

Receta proporcionada por la Sra. Milagro de Valdez y que está en www.yanuq.com.
Visite www.yanuq.com tiene cientos de deliciosas recetas de nuestra exquisita gastronomía peruana.

cevichealcachofas
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Ceviche de Alcachofas y Champiñones

Ingredientes:
6 corazones de alcachofas grandes, cocidos
800 g de champiñones (1 lb 12 oz)
Jugo de 8 limones
Sal
Pimienta negra
3 dientes de ajo, molidos
1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de culantro, picado
2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
1 cebolla roja, cortada a la juliana delgada
Lechuga
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Cocinar en una olla con abundante agua con sal a la que se la añade el jugo de 1 limón. Llevar a hervir y cocinar los fondos de alcachofa hasta que estén tiernos (no deben estar muy blandos). Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas. Colocarla en un recipiente.

Limpiar los champiñones y cortarles los tallos. Cortarlos en láminas muy finas y agregarlos a las alcachofas. Sazonar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají, perejil y culantro. Mezclar bien.

Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de lechugas.

6 personas

Receta Cortesía de Yanuq.com

Causa Caliente
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Causa Caliente

Ingredientes :

Causa:
2 k de papa amarilla
½ taza de ají amarillo fresco, molido
¾ taza de aceite
¼ de taza de jugo de limón
Sal
Pimienta

Relleno:

4 filetes de pechuga, cocidos y deshilachados
Mayonesa, la cantidad necesaria
7 tomates, pelados, sin semillas, picados y escurridos
Culantro, finamente picado
Sal
Pimienta

Cubierta:
1 – 1 ½ taza de mayonesa
½ taza de queso parmesano rallado
Huevo cocido, pelado y cortado en rodajas
Lechuga
Tomate, pelado

Preparación:

Causa:
Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón, hasta formar un puré suave.

Relleno:
Colocar en un molde, forrado previamente con papel mantequilla o film plástico, una capa de causa y cubrir con el pollo previamente mezclado con mayonesa y sazonado, luego el tomate y culantro picado. Cubrir con el resto de la causa, presionar bien y dejar reposar 2 horas.

Cubierta:
Media hora antes de servir, desmoldar sobre una fuente o plato (si son individuales) y cubrir con la mayonesa mezclada con el queso parmesano.

Llevar a gratinar al horno ya caliente por unos minutos hasta que dore la mayonesa. Es necesario colocar la rejilla del horno bien cerca del gratinador para que la causa solamente se gratine y no se caliente el interior.

Calorías 1357
Proteínas 52.76 gr.
Grasas 90.7 gr.
Carbohidratos 85.56 gr.

6 personas

@Club: Fina cortesía de yanuq.com

Thanksgiving
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Pavo de Navidad

PAVO CLASICO DE NAVIDAD

Ingredientes :
1 pavo, completamente descongelado
1 cucharada de mostaza aproximadamente
5 cucharadas de mantequilla aproximadamente
Jugo de limón
Sal
Pimienta
Pimentón o páprika
1 cebolla grande, pelada y partida en 4
¼ de taza de oporto
3 tazas de caldo de pavo
2 manzanas, lavadas y cortadas en 4

Preparación:

Hacer un caldo con las menudencias del pavo.

La víspera de cocinar el pavo, frotarlo con sal, pimienta, jugo de limón y pimentón. Refrigerarlo durante la noche. Al día siguiente, rellenar el pavo con las manzanas y cebollas y coser o cerrar bien la cavidad. Mezclar la mantequilla con la mostaza y untar bien todo el pavo.

Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y llevarlo a horno precalentado de 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo, bañando repetidas veces con 2 tazas del caldo hecho con las menudencias del pavo. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo. Es mejor darle la vuelta al pavo por lo menos una vez a la mitad del tiempo de cocción, para lograr un horneado parejo.

Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Retirar el relleno y colar el jugo de cocción. Dejar enfriar y retirar la grasa de la superficie. Verter en una olla y agregar la restante taza de caldo. Llevar a hervir y agregar el oporto. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.

Cortar el pavo, ya frío y acomodar en una fuente o servirlo caliente para cortarlo en la mesa.

Acompañar con la salsa bien caliente.

Receta Cortesía de Yanuq.com

Foto de Nicholas Gill
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Pollo Saltado al estilo Chino

Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos medianos
¾ taza de caldo de verduras
3 a 4 cucharadas de sillao o salsa de soya
½ pimiento verde, cortado en cubos medianos
½ pimiento rojo, cortado en cubos medianos
4 tallos de apio cortados en trozos diagonales
4 tallos de cebollita china cortados en trozos diagonales (parte verde y blanca)
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite vegetal
Brotes de soya (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar aceite vegetal en una sartén mediana. Saltear los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados, no es necesario que estén cocidos. Retirar el pollo de la sartén.

En la misma sartén, y con la grasa que quedó saltear el ajo. Agregar los pimientos, el apio, la cebolla china. Saltear unos minutos y agregar el pollo, el sillao y el caldo. Sazonar con sal y pimienta. Hervir hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido ligeramente. Antes de servir agregar brotes de soya si se desea.

Tiempo de Preparación: 40 minutos

Calorías 386.5
Proteínas 28.17 gr.
Grasas 27.98 gr.
Carbohidratos 4.09 gr.

4 personas

Receta Cortesía de: Yanuq

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Ají de Gallina

Ingredientes :
1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

Receta de la Chef Paola Marsano

10 personas

Receta cortesía de Yanuq.com

chef
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Ensalada de fin de año

Ingredientes :
Ensalada: 1 a 2 lechugas orgánicas mixtas, en trozos grandes
3 ramas de apio, picado (opcional)
3 cebollitas chinas, cortadas en rodajas, parte verde y blanca
2 pimientos, pelados, sin semillas ni venas, cortado en tiras (pueden ser de 2 colores)
60 g (2 oz) de fideos de arroz, frito y cortado en trozos con tijeras
10 láminas de pasta wantan cortada en tiras
4 cucharadas de maní tostado o cashews (anacardos) picados groseramente
3 cucharadas de ajonjolí, tostado

Aliño: 3 cucharadas de sillao
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de salsa de ostión
2 dientes de ajo, finamente picados
1/8 de cucharadita de mostaza
1/8 de cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado
½ cucharadita de miel de abeja
1 cucharadita de jugo de limón
¼ de taza de aceite vegetal
Sal
Pimienta

Preparación:
Ensalada:
Remojar los fideos de arroz en agua fría durante 15 minutos. Escurrir bien y dejarlos secar sobre papel absorbente.
Calentar abundante aceite en una sartén o wok. Una vez que el aceite está bien caliente, echar uno o dos fideos. El aceite estará caliente cuando al echar los fideos y éstos se inflan y se encrespan. Agregar los fideos por tandas al aceite, según la cantidad que se va a preparar, y tan pronto como se inflen (3 a 4 segundos) darles vuelta con una espumadera y freír 2 segundos más.

Retirarlos de la sartén y colocarlos sobre una bandeja de horno forrada con papel absorbente. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético o bolsa plástica hasta el momento de usar. Antes de usar cortar con tijera en trozos.

Freír las tiras de wantan en aceite caliente hasta que estén crocantes. Escurrir y dejar enfriar sobre papel absorbente. Colocar en un recipiente, las lechugas, apio, cebollitas chinas y pimientos.
Mezclar con el aliño y luego agregar el maní y el ajonjolí. Decorar con los fideos y el wantan frito.

Aliño:
Mezclar en un recipiente el sillao, el vinagre de arroz, la salsa de ostión, ajo , mostaza, kion rallado, miel y jugo de limón. Batir con un batidor de alambre y agregar los aceites de ajonjolí y vegetal

6 a 8 personas

Receta cortesía de http://www.yanuq.com

Thanksgiving
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Pavo Don Cucho

Que mejor que celebrar “Thanksgiving” con un pavo hecho como lo hacen en Perú.
Aquí una receta de Cucho La Rosa como sale en www.Yanuq.com y en el libro de la Cocina Peruana:

Ingredientes :
1 pavo congelado de aproximadamente 10k (22 lbs)
5 cucharadas de mantequilla derretida, para pintar el pavo
4 cucharadas de ají panca molido en pasta
Papas blancas en rodajas gruesas, las suficientes para cubrir el fondo de la asadera

Relleno: 2 ½ k (5lb 8 oz) de carne de pollo molida (de filete de pierna)
Sal
Pimienta
Semilla de culantro, molidas
300 g (10 ½ oz) de pasas rubias
300 g (10 ½ oz) de pecanas o nueces picadas
300 g (10 ½ oz) de guindones o ciruelas secas, picados
400 g (14 oz) de espinaca picada gruesa
6 huevos
1 taza de harina
180 g (6 oz) de mantequilla helada, cortada en trozos

Salsa: Huesos que se retiraron del pavo
10 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de vino tinto
3 lt (12 tazas) de caldo de pollo
Sal
Pimienta
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de harina
1 ½ k (3 lb 5oz)de uva borgoña, lavada
1 ½ taza de azúcar blanca
1 ½ cucharada diluida en 1 copa de vino dulce

Preparación:

Descongelar el pavo fuera de la bolsa en un balde lleno de agua.
Cambiar el agua por lo menos 2 veces en el tiempo que se demora el pavo en llegar a la temperatura de ambiente (8 – 10 horas) Retire de la cavidad superior e inferior las menudencias, el pescuezo y las patas. Corte las alas de manera que quede sólo el muñón superior adherido a la pechuga. Colocar el pavo sobre una tabla en un mesa.

Voltearlo y hacerle un corte por el medio de la espalda desde arriba hasta abajo sin tocar la rabadilla. Con un cuchillo con filo desprender la piel y carne de uno de los lados del corte inicial realizado en la espalda del pavo. Raspar y retirar poco a poco los huesos de la pechuga, el ala y la pierna. Dejar solamente el hueso de las puntas en el ala y la pierna. Repetir con la otra mitad del pavo y comprobar que no exista ningún hueso antes de sazonar la carne con sal y pimienta. Coser toda la espalda del pavo (que se cortó) con aguja especial e hilo o pabilo (desde la rabadilla hasta el pescuezo).

Coser también la abertura del vientre. No coser la abertura superior, porque por allí ingresará el relleno.

Relleno:
Mezclar en un recipiente la carne molida de pollo sazonada con sal, pimienta y semillas de culantro molida, las pasas, las pecanas picadas, los guindones picados, la espinaca, los huevos, la harina y la mantequilla helada. Amasar la mezcla con una cuchara de madera y rellenar el pavo distribuyendo bien por todo el interior. Una vez relleno, coser la abertura. Mezclar la mantequilla derretida con el ají panca molido y pintar la piel del pavo para que al hornearlo quede con un color dorado. Pinchar la piel del pavo con una aguja delgada unas 10 veces para evitar que la piel reviente en el horno.

Cubrir el fondo de la asadera con rodajas gruesas de papa y colocar encima el pavo. Hornear las primeras 2 horas cubierto con papel aluminio y descubrir durante el resto de la cocción (28 – 30 minutos por cada kilo (2 lb). Retirar del horno una vez que el pavo esté cocido y dejar entibiar antes de retirar el pabilo. Colocar el pavo sobre la fuente.

Salsa:
Trozar los huesos del pavo y dorarlos con el aceite de oliva en una olla. Verter el vino tinto y llevar a hervir. Cuando el alcohol se haya evaporado agregar el caldo de pollo y dejar hervir a fuego medio por 90 minutos. Colar y mantener caliente. Sazonar con sal y pimienta.

Mezclar la mantequilla con la harina y hacer una pasta. Agregarla poco a poco a la salsa hirviendo por unos minutosw para que espese.
Colocar las uvas en una olla con el azúcar. Cocine a fuego lento para que la uva vaya soltando sus jugos. Presionar la uva ligeramente antes de colar. Regresar al juego y espesar la salsa con la maicena diluida en el vino dulce.
Servir el pavo frío o caliente con las salsas.

Receta de Cucho la Rosa del libro La Cocina Peruana

Chilcano de Pisco
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Chilcano de Pisco

Ingredientes :
6 medidas de pisco
1 medida de limón
Gotas de amargo de angostura
Canada Dry / Ginger Ale al gusto
Hielo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, servir en un vaso largo y adornar con una rodaja de limón.

6 personas