Cocineros peruanos, ¡al abordaje!
Hace unos días estuve conversando con un madrileño que orgulloso me comentaba cuáles eran sus platos preferidos: ¡El ají de gallina y el lomo saltado! Y lo que es más, ya sabía de nuestra gastronomía incluso sin haber visitado el Perú.
Y es que en Madrid la comida peruana está de moda gracias al inagotable chef y empresario Gastón Acurio. Hace unos meses se inauguró su restaurante Tanta en la capital española y en poco tiempo cautivó el paladar ibérico, conocido por su exigente gusto para el buen comer y los sabores intensos. Igual que los peruanos nomás.
Así también, en USA, como ya sabemos, la comida peruana está teniendo un rutilante éxito, y no es gracias al trabajo de uno o dos chefs famosos, sino al tesón de centenares de cocineros –profesionales y empíricos– y empresarios peruanos que han visto en este rubro su modus vivendi. Recuerdo que hace un tiempito una cliente portorriqueña terminó una reunión de negocios haciéndome dos preguntas. Una de ellas era estrictamente profesional y cuando le pregunté cuál era su segunda pregunta, me dijo: “¿Cuál es tu restaurante peruano preferido en Miami?” La conclusión se me caía de madura: cuando un extranjero conversa con un peruano, hoy en día, lo asocia con buena comida.
A los peruanos toda la vida nos ha gustado alardear de nuestra gastronomía. Entre los amigos, la que prepara en casa nuestra abuela o mamá; y ante los foráneos, nuestros platos y sabores en general. Pero hasta hace sólo unos años para los extranjeros que nos escuchaban era como si les habláramos en “chino” (salvo para los chinos desde luego). Los que nunca antes habían visitado el Perú y no habían aún probado nuestra gastronomía, probablemente pensaban que éramos “puro floro”. ¿Cómo era posible, que siendo tan buena, no supieran de ella?, ¿quizás estábamos hablando solo por añoranza a nuestra tierra? Ahora, sin embargo, ya no es así. Por ejemplo, el Inka Grill en Miami ya cuenta con tres locales y su restaurante en Brickell Avenue está lleno todo el día; y también el restaurante CVI.CHE 105, en el corazón de la misma ciudad, ya se ha quedado chico y ha tenido que ampliarse… y sigue lleno. Ir un viernes o sábado en la noche es todo un espectáculo. La diversidad de la gente, desde parejas súper fashion con pinta de modelos, hasta grupos de amigos con looks de estudiantes, es abrumadora y son clientes asiduos. El chef, que se pasea por el local entre los variopintos comensales, ya es toda una celebridad en la ciudad.
Así también, sin ir tan lejos, en el mismísimo Chile la comida peruana es sin duda la que mejor se ha posicionado. A pesar de absurdas rivalidades históricas, parece mentira como restaurantes peruanos exclusivos como Astrid & Gastón, El Emiliano, Osaka en el W Hotel, y tantos otros contribuyen día a día a hermanarnos más entre dos pueblos que en algún momento de la historia decidieron tomar el camino de la desconfianza mutua. Sin embargo, y no es por cantar victoria o “sacar cachita o pica”, los chilenos se han rendido ante nuestra sazón.
Si bien es cierto que nuestra comida ya tiene un nombre ganado en toda América Latina, en ciudades importantes de USA como San Francisco o Miami, y hasta en Madrid, aún nos falta mucho por recorrer. El Asia, por ejemplo, sigue siendo una zona ajena a nuestros sabores. No obstante, nuestras tropas de chefs ya están afilando los cuchillos para conquistar “por la razón o por el sabor” los paladares de los coreanos, chinos, japoneses, tailandeses… y a cualquiera que se ponga frente a un plato peruano. Recién ahí podremos decir que nuestra comida ya conquistó el mundo.
Me encanta mi comida Peruana y aqui en Miami la como donde quiera. Mis restaurantes favoritos son Francesco (en Coral Gables), La Cofradia (Coral Gables) y El Gran Inka que estan en Key Biscayne, North Miami Beach y otro nuevo que abrieron en Brickell. Que viva la rica comida Peruana!
OK-Les faltó mencionar El pollo a la brasa- preparado al “estilo peruano”-en Miami- hay 2 Locales del- Pardo’s Chicken, las direcciones las encuentran en google.
Holas:
con mucho orgullo expongo gastronomia del `perú
en Matamoros Tamulipas, frontera con texas.La aman sobretodo el ceviche y el arroz con pollo, causa criolla y la papa a la huancaina.Se extrañan con el color de la chicha y la mazamorra moradas pero cuando la prueban hacen su viaje al olimpo.Un saludo a todos los paisanos desde esta dinamica frontera
En Buenos Aires hay unos restaurantes Peruanos magnificos tambien, como el mismo Astrid y Gaston, Poso Santo, Osaka (que es el restaurante numero uno de la ciudad), y el nuevo Sipan en Palermo Soho que es, como dicen los Peruanos, “para chuparse los dedos”. No se la pierdan cuando vengan por esta hermosa ciudad.
En la bella San Francisco, tenemos mas de 30 restaurantes y todos muy orgullosos de hacer conocer la comida peruana en esta parte del Norte de California.
Los invito el domingo 24 de Julio del 2011, al Tercer Festival de Comida Peruana, en el lugar más emblemático de esta ciudad, el Civic Center Plaza de 10 am a 6 pm…hacemos conocer al Perú a traves de su Comida, su Música, sus Danzas sus Aromas.
Es un dia familiar con la participación de 40 restaurantes ubicados en diversas ciudades, mas de 40 platos de nuestra maravillosa gastronomia, se expenderán….PASEN LA VOZ
Como peruana me siento muy orgullosa que la OEA reconoció el 23 de Marzo de este año, a la Comida Peruana, como “Patrimonio Cultural de las Américas” ..se está colectando firmas para que la UNESCO la reconozca como “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”.
Porque ” AL PERU SE LLEVA IMPREGNADO EN EL CORAZON Y A LA DISTANCIA SE LE QUIERE MUCHISIMO MAS…” VIVA EL PERU SEÑORES”
Si pueden ingresen a Youtube y escriban Reporte Semanal Fiestas Patrias San Francisco 25 de Julio 2010 y podrán apreciar lo que fué el Segundo Festival….
Buenas Noches a todos…
VIVO EN ARKANSAS EN LA CIUDAD DE BENTONVILLE Y AQUI NO HAY NINGUN RESTAURANT PERUANO. ES HORA DE PENSAR EN INAUGURAR UN RESTAURAN AQUI. COMO EXTRANO LA COMIDA PERUANA ES LA MEJOR DEL MUNDO POR SU EXQUISITEZ Y SU GRAN VARIEDAD. GOOOOOOOOOOOL PARA LOS PERUANOS,SOMOS UNICOS/
hola como estas, vives en ar tb , que gusto saber que hay peruanos por aqui i
Hace poco me mude para Bentonville y la verdad al no encontrar comida Peruana tuve que ponerme a cocinar, sin embargo los condimentos no son los mismos, suplantarlos por los que hay aquí como que no verdad, extraño mi ceviche buuuu
hola yo tb vivo en arkansas, y me gustria conocer a los peruanos que viva en este arkansas