Primero un plato, luego el amor…

(o viceversa)
Por El Espía Culinario
Miguel Ubidia

Algo se está cocinando en el Condado de West Palm Beach, y los responsables son dos compatriotas cuya historia es motivo para sentarse a tomar un café, o varios. Se trata de dos amigos de mucho tiempo atrás que trabajaron juntos en una compañía de seguros en Lima. Ana Rosa Chipoco no se daba cuenta de que Alex Jochamowitz se había fijado en ella hasta que, como pasa en las películas de amor, una colega se lo hizo ver. Entonces, cuando se dieron cuenta de la atracción, vino la separación. Por diferentes razones, ambos emigraron a diferentes ciudades de los Estados Unidos. Cada uno se casó y tuvieron sus propias familias. Sin embargo, su historia en común aún no había acabado y el destino les tenía todavía algo reservado. Después de sus respectivos divorcios, como también sucede en las películas de amor o de desamor, Ana Rosa encontró de casualidad a Alex en medio de una cadena de correos electrónicos. Así, 28 años después se reencontraron. El había trabajado en diferentes restaurantes de Washington DC y ella, que se mudo de Los Ángeles a Florida, siempre tuvo pasión por la comida peruana. Como era de esperarse, Alex cocinó para ella y el reencuentro fue amor al primer bocado.

Después de laborar juntos por un tiempo en el área corporativa en una empresa en Florida, y producto de la recesión que afecta este País, ambos fueron víctimas de un recorte de personal. Como buenos peruanos emprendedores, esto lejos de “bajonearlos” los empujó a ganarse la vida de otro modo. Es así como nace la idea de apostarlo todo para comenzar lo que hoy se conoce como Eat Peruvian Bakery & Café. Comenzaron ofreciendo empanadas, las cuales repartían a la hora del refrigerio a su círculo de amigos. Poco a poco el negocio prosperó y mutó en catering para fiestas en la zona de WPB. A casi dos años de iniciada esta aventura, el azar puso en su camino un pequeño local que estaban cerrando y la pareja decidió alquilarlo para establecer ahí el cuartel general de su creciente negocio de catering. En bodas, eventos, conferencias o fiestas, las empanadas causaban furor al igual que otros platos que iban incorporando a su menú.

Luego de un tiempo, la pareja decidió colocar en su pequeño local unas cuantas mesas y un sofá muy cómodo, al estilo del Central Park de la comedia de situaciones Friends. Los visitantes no se hicieron esperar. Hoy en día, Eat Peruvian Bakery & Café cuenta con un público variado, principalmente latinoamericano, pues ya los latinos se han dado cuenta que el secreto mejor guardado de los peruanos no es la Señorita Laura, sino nuestra gastronomía. También los norteamericanos ―como me cuenta Ana Rosa― tienen marcadas preferencias, como por el ceviche y las empanadas. Así, democrática esta pareja, cuida del gusto de todos sus comensales. Y el público sigue llegando, pues el canal local de noticias en inglés y el periódico local, el Palm Beach Post, hicieron sendos reportajes sobre su historia de amor en el Día de los Enamorados, adjuntando las recetas de sus más famosos platos. Además, las redes sociales, que me permitieron encontrarlos, han esparcido su fama, y tanto ellos, como sus platos, están en boca de todos. Y Ana y Alex lo agradecen.

Es reconfortante ser testigo del crecimiento de un negocio como éste. Por el momento, en el menú y en los especiales diarios, desfila comida peruana de todo tipo. Degusté las crujientes empanadas de carne ―tan rápido como pude―, hechas con dos ingredientes especiales: amor y hospitalidad. También probé la deliciosa causa de langostinos, con cremosa salsa golf, cuyo ingrediente secreto Alex “olvidó” mencionar a este Espía. Por experiencia les digo: es más fácil encontrar un trébol de cuatro hojas a que un chef revele sus secretos. Le ganan a los magos.

Y siguiendo con el menú, lo más práctico es el Peruvian Platter, que por un precio módico nos permite degustar, en un solo plato, un poco de todo: tallarines verdes (al pesto), carapulca de carne, carapulca de mariscos, y seco de carne fueron mis elegidos. Tengo que decir que el seco es uno de mis favoritos. Además, los tamales de pollo que Ana Rosa me envolvió para llevar, con salsita criolla incluida en un contenedor, me hicieron olvidar que hay que manejar más de 30 minutos para llegar a ellos desde donde me encuentro. Y para acompañar todo, también hornean un crocante pan francés en la misma cocina-laboratorio.

Alex y Ana Rosa se basan mucho en la reacción de los clientes y sus peticiones para así ir implementando el menú. Eso es lo curioso de este lugar, que su oferta de potajes está en constante evolución. Por ahora, muchos platos dentro y fuera de la carta, están siendo probados como ‘especiales del día’ para consolidar el menú final. Cabe agregar que no hay meseros en este lugar, el mismo chef lleva los platos a tu mesa.

Y para finalizar con los postres, me quedo corto hablando de los mini alfajores suavecitos. Y ni que decir del merengado de chirimoya. Como ven, no fue fácil despedirnos. Este es el tipo de negocio en el que los propietarios conocen los horarios, las preferencias y hasta los nombres de sus fieles comensales que van llegando a toda hora por sus platos predilectos. Y todos son recibidos con una amabilidad increíble. Como estar en casa. Y así acaba, con final feliz, esta historia de amor y comida.

Contacto:

EATPERUVIAN BAKERY & CAFÉ propiedad de Ana Rosa Chipoco & Alex Jochamowitz

Teléfono: 561-302-3777 3210, Lantana Road Lake Worth, FL 33462 – PALM BEACH COUNTY.

Reportando con mucho gusto para ustedes y deseando que continúen con la excelente labor de mantener informada a la colonia peruana en el mundo, a los interesados y a los fanáticos de nuestra comida; me despido con un abrazo que llegue a toda la gente que nos lee ahora en todas partes del globo.

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De otras ediciones:
¡Bienvenidos lectores, fanáticos, sibaritas de América y el mundo!

Tengo mucho que compartir con ustedes, cercano a cumplir tres años de Espía, desde que la gente de
@clubdeperuanos me ofreciera ser parte de esta ola de la gastronomía peruana, que poco a poco repercute por el mundo. Mi labor ha sido informarles dónde encontrar lo que más nos gusta y también he tenido la oportunidad de hacer las críticas de varios restaurantes en USA. Tres años y seguimos creciendo además, gracias a las redes sociales, gracias por su preferencia, sus datos y sus comentarios.
Lo más curioso de todo, es que he tenido la oportunidad de degustar y escribir sobre nuestro famoso pollo a la brasa con mucha frecuencia, en varias de mis columnas. Tanto así que ya me van a salir plumas, aquí dos datos de restaurantes que ofrecen pollo a la brasa y más.

Goyo El Pollo Restobar Fort LauderdaleEl local de ‘Commercial Boulevard’, ofrece deliciosas alternativas para el almuerzo, tuve la oportunidad de probar el cuarto de pollo con papas y ensalada, la porción no es gigante pero es justa para el precio ($4.95).
El pollo tiene una sazón sabrosa, un poco excesiva para mi gusto, ya que estaba bien sazonado por fuera y estaba bien cocido y jugoso por dentro. La porción vino acompañada de salsas a la huancaína y huacatay.
Yo me enteré gracias a un espía que me habló de este lugar, -sin saber por supuesto, a qué me dedicaba- en el concierto de nuestra Eva Ayllón, en Octubre pasado;. El local está cercano a cumplir nueve meses. Los ubicas en Facebook. Propiedad de Terry Allen y Mirtha Barreto

1321 East Commercial Boulevard
Oakland Park Florida 954 202 8650

Latin Chicks
Cuando visité Savannah Georgia el verano pasado, unos fanáticos del grupo “Peruanos en Savannah”, pidieron mi opinión acerca de la cadena “Latin Chicks”, que opera en el Oglethorpe Mall, en el Food Court; así que decidí hacer una parada para probar el pollo a la brasa y el lomo saltado que ofrecen. El concepto me pareció novedoso, ya que en Florida no he visto un restaurante peruano que opera como cadena dentro de un Food Court que ofrece varias alternativas. Digamos que entre estos dos platos, me quedo con el lomo saltado. El lomo fue la mejor opción; repito, no estuvo mal para ser un plato que se ofrece dentro de un Food Court a un costo razonable y preparado como en un restaurante. El servicio me pareció muy bueno, una joven muy atenta me atendió y me ayudó a escoger dentro de las opciones del menú, ya que yo no soy bueno cuando estoy bajo la presión del fast food y los combos.
Era un día de semana en plena hora de almuerzo y pude percibir que Latin Chicks tiene la preferencia de la gente del mall, entre tantas alternativas que se ofrecen dentro; además, se observa, que los empleados -en su mayoría jóvenes- se divierten trabajando.
Latin Chicks, es un concepto elaborado por Martín Ruíz y su socia Mary Giphens; además, la esposa de Martín está a cargo de la cocina. Este equipo de trabajo, está perfeccionando el concepto para convertirlo en franquicia y posicionarse en muchos más lugares en los Estados Unidos. Si bien es cierto no está etiquetado como comida peruana, es comida Latina, ya que también ofrecen platos cubanos y del Caribe; y de postre tienen churros rellenos. Martín, me cuenta que no ha sido fácil darse a conocer y romper con la percepción de los americanos de que toda la comida latina, es Mexicana, especialmente en esa área de Georgia; en la que el 90% de su clientela, es Americana. Sin embargo, poco a poco, Latin Chicks se está abriendo camino en la preferencia de los residentes. Estoy seguro que el esfuerzo de este equipo, será recompensado. ¡Suerte y muchos éxitos!

Latin Chicks, Oglethorpe MallSavannah, GA, 31406
Hours Mon – Sat: 10:00 am - 9:00 pm
Sun: 11:00 am - 6:00 pm

Reportando con mucho gusto para ustedes y deseando que continúen con la excelente labor de mantener informada a la colonia peruana en el mundo, a los interesados y a los fanáticos de nuestra comida; me despido con un abrazo que llegue a toda la gente que nos lee ahora en todas partes del globo.

Miguel Ubidia

Ediciones anteriores:
e¡Bienvenidos lectores, fanáticos, sibaritas de América y el mundo! ¿Dónde se ha ido el 2010?

Este mes le paso la posta a Lima donde Javier ha descubierto que en uno de sus restaurantes italianos preferidos, el San Ceferino en el corazón de San Isidro – han incluído hasta 6 platos con nuestra “delicatessen” andina; el cuy. Ver la nota en la portada de “La Hora del Cuy” en: http://www.clubdeperuanos.com/cuy/

A continuación alguno de los datos que compartimos con ustedes el 2010:

Pachamama Restaurant
Previo a una rápida visita por Bal Harbor, nos detuvimos en un restaurant en Sunny Isles. El ambiente es muy acogedor, los precios moderados y, lo más importante, un buen sabor. Esta es una buena alternativa en menú los días de semana.
17040 Collins Ave
Sunny Isles Beach, FL 33160
(305) 957-1990

BRAVO Gourmet Sándwich
Si les provoca un jugo especial de frutas, o un rico pan con chicharon o butifarra, Bravo es el lugar correcto. Para una almuerzo al paso que no los va a desilusionar. Poco a poco este local, cercano a cumplir un año desde su apertura, se ha ganado la preferencia de todo tipo de clientes. Además han ampliado el comedor y ahora también ofrecen especiales los diferentes días de la semana. Es un pecado tenerlos cerca de mi vecindario. Las porciones son bien servidas y los precios moderados. Pregunten por Vanessa, ella los atenderá con mucho gusto.
2925 NE 6th Ave
Fort Lauderdale, FL 33334
(954) 533-4350

Temporada de Cangrejo de las Rocas
En los Everglades de la Florida, hay un lugar que bien vale la pena visitar. Primero porque está abierto por temporadas y segundo por los productos que ofrecen. En estos momentos, los amantes del cangrejo estamos de fiesta por el inicio de temporada del Cangrejo de las Rocas. Este tipo de cangrejo es extraído en las cercanías de este rústico restaurant, pero no es consumido en su totalidad. Una vez extraída una de sus tenazas, es devuelto al agua para que se regenere. Triad Seafood ofrece todo el Cangrejo de las Rocas que puedas comer. Los precios empiezan desde US$35 por las tenazas medianas. Además tienen las medidas large y jumbo a precios un poco más altos, pero vale la pena. La temporada va desde Octubre hasta mayo. El ambiente es informal, este es un negocio familiar. Además tienen un minimarket donde se puede comprar las tenazas por libra, para  consumirlas en casa. Lleve su cooler, el viaje es un poco largo. Llame para informarse de los horarios de apertura. No se pierdan esta temporada, ¡ahí nos vemos!
www.triadseafood.com
401 School Dr W
Everglades City, FL 34139
(239) 695-2662

Reportando con mucho gusto para ustedes y deseando que continúen con la excelente labor de mantener informada a la colonia peruana en el mundo, a los interesados y a los fanáticos de nuestra comida, me despido con un abrazo que llegue a toda la gente que nos lee ahora en todas partes del globo.

Miguel Ubidia