 Este mes elegimos algo saludable y muy peruano.
Encontramos la receta en el website de www.cocinaperuana.com y la compartiremos con ustedes. Disfruten de una riquísima ensalada de quinua...
Fácil de preparar y muy fresca para este verano.
ENSALADA DE QUINUA Y FRIJOLES ROJOS
Ingredientes:
2 tazas de frejoles rojos cocidos
1 ½ taza de quinua
2 cucharadas de vinagre balsámico 1 taza de pimiento rojo picado
1 taza de pimiento rojo picado
¾ taza ají amarillo fresco , sin semillas ni venas, picado
½ taza culantro picado
2 tazas de choclo (maíz) desgranado y cocido.
3 cucharadas de apio finamente picado
8 cucharadas de jugo de limón
2/3 de taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de comino2 cucharaditas de sal
Preparación:
Lavar la quinua cambiando de agua varias veces. Colar.
Cocinar la quinua en agua con sal por 10 minutos.
Colocarla en un colador y enjuagarla bajo agua fría. Colocar el colador con quinua sobre una olla con agua hirviendo. La quinua no debe tocar el agua. Cubrir el colador con un secador de cocina y la tapa de la olla. Terminar la cocción al vapor, aproximadamente 10 minutos.
Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
Una vez terminada la cocción de la quinua, dejar enfriar. Añadir los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, jugo de limón, aceite de oliva, comino y ají. Rectificar la sazón.
Servir.
8 personas |
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